Il broccoletto di Custoza, presidio Slow Food, è una pianta che viene coltivata esclusivamente nel territorio di Custoza. Di dimensioni medio-piccole con foglia lunga, espansa e sottile, nervatura centrale non filamentosa e rami laterali appena abbozzati, non sviluppa il panetto fiorale tipico dei broccoli ma un piccolo cuore centrale di foglie e, per queste sue caratteristiche, derivanti dal patrimonio genetico ma anche dal tipo di terreno e dalla tecnica di coltivazione, si distingue nettamente da altri broccoli.
Un tempo era una coltura di recupero per i terreni più aridi e sassosi della zona, spesso complementare alla vite che oggi caratterizza gran parte del paesaggio.
La raccolta che si effettua a mano, avviene fra Novembre e Febbraio.
Ha un gusto inconfondibile, molto delicato e leggermente dolce. Le famiglie di Custoza lo consumano da sempre semplicemente scottato in acqua bollente per una ventina di minuti, condito con olio extravergine di oliva e accompagnato da un uovo sodo e del salame o della salsiccia fresca. Ma esistono molte altre preparazioni culinarie tradizionali, che testimoniano l’importanza di questo broccoletto nell’economia locale e per la dieta invernale della comunità.
Da alcuni anni, nel mese di gennaio, viene organizzata la Festa del Broccoletto che coinvolge Associazione dei Produttori, Ristoratori e Pro Loco.
Per ulteriori informazioni: www.broccolettodicustoza.it